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何謂香草莢?

  2012-03-29

香草莢:Vanilla (英) / Vanille (法)

香草莢是香料的一種,取自曬乾的常綠藤蔓性香莢蘭的果實──香草莢,內含有細粒狀的黑色種子。原生地是墨西哥,十六世紀時由西班牙人引進歐洲,並以西班牙文vanina(豆莢)為之正式命名為vanilla。現在各熱帶地區雖都有栽植,因製作費時、所需人工高,是為高價值的經濟作物,其價值僅次於番紅花。

品種:

  1. 波本Bourbon vanilla 產地--印度洋島嶼的馬達加斯加/科摩洛/留尼旺島(原名:波本島)/印尼
  2. 墨西哥Mexican vanilla 產地--墨西哥
  3. 大溪地Tahitian vanilla 產地--大溪地
  4. 西印度West Indian vanilla 產地--中南美洲的加勒比

出產國:
以2006年統計,前三大香草出口國為馬達加斯加、印尼、中國。

應用:
香草的用途廣泛,可用於烹飪、香水製作及醫療。以烹飪而言,

  1. 整株香草莢直接切開,加入其他食材使用。
  2. 使用後的香草莢,洗淨、曬乾,可重覆使用或加入糖罐中製作香草糖。
  3. 乾燥香草莢磨成粉末,以方便使用及保存。加入砂糖中,亦可製作香草糖。
  4. 置於酒精溶液或糖漿中,可萃取香草精。